ROMANÉE-CONTI O VINHO DOS RICOS E DOS CORRUPTOS
BARRIS DE CARVALHO Cultura relacionada ao vinho
Espaço de prazer e de luta. O prazer das coisas relativas ao vinho. E de luta contra a adulteração do vinho brasileiro por meio do uso de açúcar. Defendemos que os produtores que queiram adulterar vinho com açúcar que o façam, mas que isso seja, honestamente, mencionado no rótulo da garrafa. "Chaptalização" do vinho é apenas um meio de acelerar a fermentação e no "chaptalismo" tempo é dinheiro.
terça-feira, 28 de dezembro de 2021
sábado, 29 de agosto de 2020
O VINHO AMARELO FRANCÊS
Também conhecido por vinho de ouro ou Vin Jaune por causa de sua cor. É um vinho especialíssimo. Sua cor deve-se à oxidação nos barris de carvalho onde ele fica por seis anos e três meses antes de ser engarrafado numa garrafa especial de 620 ml para "compensar" a evaporação pela qual o vinho passou nesse período.
Feito a partir da casta Savagnin na região francesa do Jura, Château Chalon, leste da França entre Borgonha e a Suiça. A uva é colhida tardiamente e o vinho guardado em barris de 228 litros Mesmo num barril de carvalho aberto, exposto ao ar, dura séculos. O vinho sofre evaporação mas é protegido por uma camada de levedo chamada de voile.
O "amarelo" possui acidez alta e zero de dulçor. É um vinho especial e único. Na região é "harmonizado" com um pedaço de queijo Comté, típico da região.
Sua confecção lembra um pouco o vinho xerez produzido em Jerez na Espanha, tem 14,5% de álcool mas não é fortificado. Segundo o sommelier do blog Sobre vinhos e afins o Vin Jaune (vinho amarelo em francês) tem "intenso aroma de casca de maçã vermelha e fermento de pão. Notas oxidativas de avelãs e amendoas, geleia de damasco, cogumelos e com o tempo mel. Na boca é muito seco com boa acidêz e corpo".
segunda-feira, 17 de junho de 2019
VINHO E MEDICINA
Vinho e medicina na França
De fato, até 1990, duas taças desse líquido eram usadas para tratar infecções. Ao sair da adega, comprei uma garrafa desse "remédio" da Alsácia para minha família colocar no seu armário de remédios - ou mesa de jantar.
sexta-feira, 27 de junho de 2014
O CLUBE DO ÚLTIMO HOMEM
O CLUBE DO ÚLTIMO HOMEM
O jornal O GLOBO em parceria com o jornal português PÚBLICO realizaram o evento VINHOS DE PORTUGAL NO RIO. Aconteceu no Palácio de São Clemente, residência oficial do Cônsul de Portugal. Já passou, foi em maio nos dias 23 a 25. Os jornais promotores do evento publicaram um fascículo sobre o evento anexado ao jornal do dia 25/05/2014. Dessa publicação retirei essa interessante historinha:
O CLUBE DO ÚLTIMO HOMEM
"No Dicionário Ilustrado do Vinho do Porto, obra única no gênero que o brasileiro Carlos Cabral e o português Manuel Poças Pintão editaram, em 2011, há um verbete que demonstra bem a dimensão universal do Vinho do Porto. Trata-se do “Clube do último homem”, criado na cidade belga de Gent no século passado. Sessenta senhores belgas fundaram um clube fechado, ao ponto de não poderem ser preenchidas as vagas abertas com morte dos associados tal regra devia-se ao "pacto de morte" que justificava o clube. Em lugar de destaque no clube foi colocada uma garrafa de vinho do Porto que só poderia ser bebida pelo associado sobrevivente a todos os outros e por ocasião do funeral do último companheiro. Quando só restavam dois sobreviventes, um deles disparou: “E se a bebêssemos agora?”. Era uma proposta indecente de quebra do pacto, mas os dois após alguns segundos de seriedade se fitando olhos nos olhos, abriram um sorriso maroto e beberam a garrafa com inenarrável satisfação, brindando à “felicidade dos seus defuntos amigos”.
sexta-feira, 16 de maio de 2014
A chaptalização continua na Europa
domingo, 3 de novembro de 2013
CLUBE DES SOMMELIERS DE MEIA TIGELA
O Clube des Sommeliers é uma invenção dos Supermercados Pão de Açúcar. Desse Clube só conheço o nome. Não sei quantos sommeliers dele fazem parte ou quem são. Só vejo a marca em garrafas de vinho. Se um vinho é recomendado por um coletivo de sommeliers, isso é indicativo de que aquele vinho é bom. E que a gente pode comprar esse vinho sem medo.
Mas isso não é verdade. A marca do Clube des Sommeliers é encontrável em vinhos suave. "Suave" neste caso é um termo enganador. Suave é vinho com açúcar. E vinho desde os tempos bíblicos é uma bebida obtida da fermentação de uvas. Apenas isso. Usar AÇÚCAR DE CANA como ingrediente de vinho é uma forma de adulteração do vinho. Dânio Braga disse no livro que escreveu juntamente com Célio Alzer: "Adicionar açúcar ao vinho é fraude". Dânio Braga é o fundador da ABS -Associação Brasileira de Sommeliers. Meu amigo o enólogo Miguel Ângelo Vicente de Almeida retrucou que "fraude" era quando a lei é desrespeitada. Mas no caso da frase de Dânio e Célio não se trata do aspecto jurídico da coisa, e sim de CORRUPÇÃO DO VINHO COM ELEMENTOS ESTRANHOS.
No que depender da lei os brasileiros estão fritos. Porque a lei que regulamenta a produção de vinhos no país é um monstrengo jurídico, desses que resultam de leis escritas por raposas para serem aplicadas ao galinheiro. Imagine que pela lei brasileira, um vinho espumante tipo BRUT contém açúcar. Para se livrar do açúcar de cana você terá que optar pelo EXTRA BRUT. No caso do vinho "licoroso" (argh, uma droga dessa é vinho?) a lei não impõe um limite, um TETO para a adição de açúcar, mas (pasmem), um PISO. Se o produtor quiser usar 99% de açúcar ele usa.
sábado, 7 de setembro de 2013
Sabendo que o perfume Chanel Nº 5 é um perfume "abstrato" que mistura 80 fragrâncias diferentes. Imaginei a possibilidade de se produzir um vinho "abstrato" com a mistura de dezenas de castas diferentes. Perguntei ao meu enólogo favorito Miguel Ângelo Vicente de Almeida e veja sua resposta:
Sobre o vinho abstrato obtido da fermentação de dezenas de castas ou do blend de dezenas de vinhos de castas diferentes, todo o vinho é abstrato porque a condição humana que o avalia é abstrata, resulta de uma análise sensorial. Mesmo de uma só casta o vinho é abstrato, é de cada um ou por cada um avaliado de um jeito diferente, nós sempre nos transportamos para o vinho e nele nos encontramos, se tivermos bem nesse dia vamos encontrar só coisas boas, se estivermos mal só vamos encontrar coisas más. O vinho é abstrato, mas nele não deve existir nunca o deslumbre, estilo Romanée-Conti.